Nu har jag testat en ny soppa. Gott och mättande. Soppa är av någon anledning underskattad, tyvärr. Vi borde äta mer soppa än vi gör.
Detta behövs till 4 portioner: (3½ point per person för den som räknar sådant, 235 kcal per portion)
6 dl grönsaksbuljong på tärning
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 fänkålsstånd eller 4 selleristänger
1 stor morot
2 zucchini
2 brk hela tomater ca 400 g
75 g spagetti
ev en tunn skiva apelsinskal
1 brk vita bönor ca 300 g
125 g färsk eller fryst spenat
1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad
2 msk färsk hackad basilika
salt och peppar
Skala och hacka lök och vitlök. Ansa fänkålen och strimla/ alt skölj och strimla sellerin. Skala och skiva moroten, skiva zucchini. Grovhacka i matberedare om Du tycker det är lättare.
Låt buljongen koka upp på svag värme, lägg i grönsakerna och låt koka på svag värme ca 10 minuter.
Rör i tomaterna, vita bönor, apelsinskal, spagettin (bryt dem gärna) samt spenat och timjan. Låt småkoka tills pasta är klar, ca 10-12 minuter.
Smaksätt soppan med salt och peppar samt strö på basilika.
Om man vill, kan man under tiden göra parmesanchips att ha till.
50 gram finriven parmesan. Sätt ugnen på grillvärme. Bakplåtspapper på en plåt. Använd ett kakmått ca 6 cm i diameter som mått på chipsen. Ställ kakmåttet på plåten, strö i lite parmesan, flytta måttet och fyll nästa tills Du har ca 8 chips. Grilla ca 1 minut, då chipsen fått fin färg och är lite krispig. Låt svalna en stund.
Hur det än är, fick jag ut nästan 10 matlådor om ca 300 gr/portion. Jag förstår inte hur stora portioner man skall orka med, om detta recept är till 4!
Den där ”nästan”-portionen blev min provsmakportion och ja, det var gott! När allt har svalnat, skall jag frysa in resten, bortsett från en matlåda att ta med till jobbet i morgon.